Sempre Group Warsaw Academy of Pastry Arts by Sempre
SOSA Ingredients demo z SOSA Ingredients
Czwartek, 24 września 2026 · Warsaw Academy of Pastry Arts, Pruszków · 10:00–14:00 · udział bezpłatny Rezerwuję miejsce →
Demo · SOSA Ingredients × Sempre Group
Udział bezpłatny

Teksturyzatory i stabilizatory SOSA w cukiernictwie i lodziarstwie

Lody i desery bez syntetycznych emulgatorów. Da się? Pol Cabanas z SOSA pokaże, jak.

Cztery godziny na żywo: teksturyzatory i stabilizatory SOSA w lodach, sorbetach, glazurach i musach. Z dawkami, recepturami i degustacją.

  • 24 września 2026
  • rejestracja od 9:30, demo 10:00–14:00
  • po angielsku z tłumaczeniem na polski
  • udział bezpłatny
Rezerwuję miejsce

Liczba miejsc ograniczona, decyduje kolejność zgłoszeń.

Pol Cabanas, chef demonstracyjny SOSA Ingredients
SOSA Pol Cabanas
chef demonstracyjny SOSA Ingredients
O czym jest ten dzień

Błonnik zamiast emulgatora

Sorbet z czerwonej porzeczki, który po jednym dniu w witrynie dalej jest kremowy. Glazura lustrzana, którą mrozisz i rozmrażasz, a połysk zostaje. Mus bez żółtka, który trzyma emulsję.

Jeszcze niedawno za każdym z tych efektów stał dodatek z literką E. Dziś w wielu pracowniach stoi za nimi błonnik roślinny: z lnu, z cytrusów, z babki jajowatej. I właśnie o tym jest to demo.

Pol Cabanas, chef demonstracyjny SOSA Ingredients, przyjeżdża do Pruszkowa na jeden dzień. Pokaże na żywo, jak działają teksturyzatory i stabilizatory SOSA: jakie dawki, w jakiej kolejności, w jakiej temperaturze i co się dzieje, kiedy zrobisz to źle.

Tarta z malinami i roślinną glazurą
Program

Co zobaczysz na demo

Drzwi otwieramy o 9:30. Demo trwa od 10:00 do 14:00, w środku przerwa. Kolejność bloków ustala chef Pol.

  • Koło teksturyzatorów SOSA. Cały system w jednym obrazie: emulgatory i środki napowietrzające, białka, zagęstniki, środki żelujące, stabilizatory. Zrozumiesz, po który produkt sięgnąć przy konkretnym problemie w produkcji.
  • Błonniki w lodach i sorbetach. Profiber Stab 5, Flaxfiber, inulina, Natur Emul.
  • Błonniki w cukiernictwie. Proglaçage, Naturfoam, psyllium, Oligofruct.
  • Roślinne środki żelujące. Przypomnienie, czym różnią się od żelatyny i od siebie nawzajem, z naciskiem na agar-agar i Gracila Gel.
  • Degustacja i pytania do chefa. Po każdym bloku oceniasz teksturę własnym podniebieniem.
Koło teksturyzatorów SOSA

Koło teksturyzatorów SOSA: od tego chef Pol zaczyna demo.

Produkty pod lupą

Dziewięć produktów, które przejdą przez blat

Dawki orientacyjne według kart produktowych SOSA. Chef Pol pokaże je w konkretnych recepturach.

Profiber Stab 5

0,5–0,7%

Stabilizator do lodów i sorbetów wyłącznie z błonników roślinnych: lnianego, z babki jajowatej i cytrusowego. Bez syntetycznych emulgatorów. Działa na gorąco i na zimno. Kremowość i drobny kryształ bez E na etykiecie.

Proglaçage

5–10%

Baza do glazur lustrzanych: skrobia z tapioki, dekstroza i agar. W 100% roślinna, termoodwracalna, wytrzymuje mrożenie i rozmrażanie. Neutralną bazę robisz raz, trzymasz do 5 dni i codziennie nadajesz jej inny smak.

Flaxfiber

0,1–4%

Błonnik z lnu brązowego i złotego, ponad 76% błonnika. Zagęszcza, stabilizuje, emulguje, zawiesza. Zastępuje gumę ksantanową w proporcji 1:2. W lodach, musach i bezach daje kremowość i stabilną pianę.

Naturfoam

0,2%

Roślinny środek pieniący z ekstraktu z kory quillaja. Stabilna piana z płynów gorących, zimnych i kwaśnych, bez zmiany smaku. Do syfonu, blendera i pompki napowietrzającej.

Natur Emul

0,5–2%

Błonnik cytrusowy, który pracuje jak naturalny emulgator i zastępuje żółtko. Rozprasza się w wodzie i w tłuszczu, na gorąco i na zimno. Do kremów, ganaszy, biszkoptów i lodów.

Inulina hot i cold

2 wersje

Błonnik z cykorii. Hot zastępuje część tłuszczu w musach, kremach i lodach i utrzymuje kremowość. Cold obniża cukier i wzmacnia słodycz w sorbetach i deserach kwaśnych.

Psyllium

błonnik

Łuska babki jajowatej. Daje elastyczność i gąbczastą teksturę ciastom bezglutenowym, wiąże wodę w ciastach i kremach.

Oligofruct

zamiennik cukru

Roślinny zamiennik cukru do deserów, w których chcesz zostawić słodycz, a zdjąć część sacharozy.

Agar-agar i Gracila Gel

0,1–2%

Dwa środki żelujące z alg. Agar daje krótki, twardy żel i wiąże szybko. Gracila Gel żeluje wolniej, daje kremowszą teksturę, wytrzymuje powyżej 70°C i nie zmienia smaku.

Chef SOSA łamie krokant
Prowadzący

Pol Cabanas

Skończył Institut Paul Bocuse w Lyonie. Zanim trafił do SOSA, przeszedł przez kuchnie, których nazwy zna każdy w branży: staże w El Celler de Can Roca i Osteria Francescana, stanowisko chef de partie w Can Jubany. Potem kilkanaście lat jako szef kuchni, konsultant i szkoleniowiec w Katalonii, Francji, Włoszech, Andorze, Ekwadorze i Peru.

Od 2024 roku jest chefem demonstracyjnym SOSA Ingredients. Szkoli i doradza klientom marki: nie z prezentacji, tylko z blatu. Jego kuchnia łączy kreatywność, zrównoważone podejście do produktu i emocję, z szacunkiem dla pochodzenia składnika.

Demo prowadzi po angielsku, z tłumaczeniem na polski na bieżąco. Znajomość języka nie jest potrzebna.
Dla kogo

Jeśli w Twojej pracowni pada pytanie „czym to zagęścić, żeby nie puściło wody”

  • właściciele i technolodzy lodziarni, którzy chcą zejść z syntetycznych stabilizatorów bez utraty kremowości
  • cukiernicy, którzy robią glazury, musy i monoporcje i chcą, żeby wytrzymały mrożenie i witrynę
  • szefowie deserów w restauracjach i hotelach
  • osoby, które dopiero planują pracownię i chcą od początku pracować na roślinnych teksturyzatorach
Co wyniesiesz z Pruszkowa

Do wdrożenia od poniedziałku

  • broszurę z recepturami z demo, do zabrania ze sobą
  • dawki pokazane na żywo, do wdrożenia od poniedziałku
  • wiedzę, który produkt SOSA zastępuje żółtko, żelatynę, gumę ksantanową albo część cukru i tłuszczu
  • odpowiedzi chefa Pola na pytania o konkretne problemy z produkcji
  • degustację każdego efektu
  • wszystkie produkty z demo dostępne w hurtowni Sempre w Pruszkowie i na Cukieteria.pl
Informacje praktyczne

Kiedy, gdzie, za ile

Terminczwartek, 24 września 2026
rejestracja od 9:30
demo 10:00–14:00, w środku przerwa
MiejsceWarsaw Academy of Pastry Arts
ul. Wiejska 13a, 05-802 Pruszków
KosztUdział bezpłatny
rejestracja obowiązkowa
liczba miejsc ograniczona
Formatpokaz z degustacją
po angielsku z tłumaczeniem
broszura z recepturami dla każdego uczestnika
Pytania

Zanim się zapiszesz

Ile kosztuje udział?

Nic. Demo jest bezpłatne, wymagana jest tylko rejestracja.

Czy muszę znać angielski?

Nie. Całe demo tłumaczymy na polski na bieżąco.

Czy będę gotować?

Nie, to pokaz. Chef Pol pracuje, Ty oglądasz, notujesz i degustujesz.

Czy dostanę receptury?

Tak. Każdy uczestnik dostaje broszurę z recepturami z demo.

Czy mogę przyjść z pracownikiem?

Tak, każda osoba rejestruje się osobno.

Czy produkty z demo kupię na miejscu?

Tak, hurtownia Sempre jest w tym samym budynku. Wszystkie produkty z pokazu znajdziesz też na Cukieteria.pl.

Rezerwuję miejsce